Les oeufs en France

Résumé sur l'offre d'oeufs de poule disponible en France, avec chiffres et définitions en appui. En cage ou bio? Kezako?

Statistiques

Production en France (2014): 14.8 milliards d'oeufs (convertis sur la base de 16.4 oeufs / kg) [1]

Il y a en France environ 47.3 millions de poules pondeuses [1:1]

Chaque poule pond en moyenne 285 œufs par an, et couvre donc un peu plus des besoins d’une personne. [2]

Modes d'élevage

Répartition des systèmes de production en 2014 [1:2]:

  • UE-27 (source Commission Européene): 56% cage, 26% sol, 14% plein air, 4% bio
  • France: 68% cage, 7% sol, 12% plein air, 5% label rouge, 8% bio

Les modes conventionnels

Cage Au sol Plein air Plein air Label Rouge [3]
Code 3 2 1 1
Taille de l'élevage Pas de maxi Pas de maxi Pas de maxi Total: 12 000
Par bâtiment: 6 000
Densité en poulailler 9 poules/m² 9 poules/m² 9 poules/m² 750 cm²/poule
Parcours extérieur Non Non 4 m² / poule 5 m² / poule
Superposition Etages de cages 4 niveaux possibles 4 niveaux possibles Elevage au sol
Alimentation - - - 50% minimum de vitamines

L'élevage bio: différents labels

Plein air Bio label AB [4] Plein air Bio label Nature & Progrès [5] Plein air Bio label Demeter [6]
Code 0 0 0
Taille de l'élevage Par batiment: 3000 poules Total: 4000 poules i.e 800 m² par site et deux sites maximum
Par batiment: 1000 poules i.e. 200 m²
Par bâtiment: 3000 poules
Densité en poulailler 6 poules / m² 5 poules / m² 4,4 poules / m²
Parcours extérieur 4m² / poule 10 m² / poule 4 m² / poule
Accès au parcours Accès au moins un tiers de la vie de la poule, "ce qui se traduit le plus souvent, en pratique, à un accès à partir de 26/28 semaines d’âge pour des poules réformées vers 48 semaines de production" Libre accès au plus tard à 6 semaines Libre accès
Lumière Lumière artificielle autorisée 16h maximum par jour. Repos de 8 heures sans lumière. Lumière artificielle autorisée 16h maximum par jour. Repos de 8 heures sans lumière. L’éclairage artificiel peut être utilisé jusqu’à un maximum de 16 heures par jour.

Alimentation Min 95% biologique
5% max de conventionnel (ce taux devait passer à 0% fin 2011 d'après le réglement européen)
100% bio
70% de céréales, protéagineux et oléagineux
100% bio
2/3 au moins doit être d'origine Demeter
50% au moins doit être produite sur place ou en collaboration avec un autre domaine Demeter. Chaque entreprise devrait s’efforcer d’accéder à l’autosuffisance.
20% en grains entier, dont le quart répandu au sol pour que les animaux puissent gratter pour s'alimenter
Mutilations Seul l'épointage du bec d'un tiers au maximum est toléré s'il est effectué avant l'âge de 10j Interdites. Seul le limage pour arrondir les ongles des coqs est autorisé Toutes les mutilations de volailles telles que la coupe de bec, le parage ou la castration sont exclues. La tenue des chapons est exclue également.
Abattage - Abattoir à moins de 100 km. Temps de transport maximum de 2 heures Les transports doivent être courts. Si possible n'exédant pas 200 km.

Quelques compléments sur les labels bio

  • Nature et Progrès: promotion des races à faible effectif, des races rustiques et des souches autochtones
  • Demeter: "Toutes les espèces de volailles exigent une gestion qui permet l’expression de leur comportement naturel. Pour l'amélioration de la structure sociale dans les élevages de volailles, deux coqs devraient être conservés pour chaque tranche de 100 poules pondeuses"

Réglementation

  • Règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil du 17 décembre 2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles, Voir sur le Journal Officiel de l'UE
  • Règlement (CE) n° 589/2008 de la Commission du 23 juin 2008 modifié portant modalités d'application du règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil en ce qui concerne les normes de commercialisation applicables aux œufs. Voir sur le Journal Officiel de l'UE
    • Tous deux traduits dans la loi française par l'Arrêté du 28 août 2014 relatif aux normes de commercialisation des oeufs, Voir sur Legifrance
  • Règlement (CE) n° 853/2004 du parlement européen et du conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale. Voir sur le Journal Officiel de l'UE
    • Traduit dans la loi française notamment par l'Arrêté du 18 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées alimentaires en contenant. Voir sur Legifrance

Au fait

  • Un poulet est une jeune volaille de la sous-espèce gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair, et donc abattue à un jeune âge.
  • Un poulet mâle est un coq, un poulet femelle est une poule
  • Un jeune poulet est appelé poussin, puis devient coquelet (mâle) ou poulette (femelle) puis devient poulet
  • Un coq castré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon. Autrefois on pratiquait également l'ablation des ovaires sur des poulettes destinées à devenir des poulardes. De nos jours il s'agit seulement de poulettes qui n'ont pas encore pondu, et qu'on engraisse de la même manière que les chapons. Chapons et poulardes sont plus corpulents et ont une chair plus grasse que leurs équivalents non castrés.
    Source: mix entre [7] et [8]

Sources


  1. Institut Technique de l'Aviculture (Oct 2015), Note de conjoncture, Lien ↩︎ ↩︎ ↩︎

  2. Ministère de l'agriculture, Quoi de neuf dans l'oeuf, http://agriculture.gouv.fr/quoi-de-neuf-dans-loeuf ↩︎

  3. INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité), Notice technique définissant les critères minimaux à remplir pour l'obtention d'un label rouge en "oeufs de poules élevées en plein air" (Oct 2012), https://www.inao.gouv.fr/fichier/NT-oeufs-et-poules.pdf ↩︎

  4. Institut Technique de l'Agriculture Biologique, Cahier technique "Produire des oeufs biologiques" (Juin 2010), http://www.itab.asso.fr/downloads/cahiers-elevage/cahier-pondeuses-web.pdf ↩︎

  5. Nature et Progrès, Cahier des charges Aviculture (2002), http://www.natureetprogres.org/servicepro/sp77.pdf ↩︎

  6. Demeter, Cahier des charges "Production animales et végétales" (éd. Nov 2014), http://www.demeter.fr/wp-content/uploads/2015/06/Cc-Production-ed-nov-14-1.pdf ↩︎

  7. Wikipedia, "Poulet", https://fr.wikipedia.org/wiki/Poulet ↩︎

  8. Wikipedia, "Gallus gallus domesticus", https://fr.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticus ↩︎

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