Pâtes de lentilles au curry d'aubergines 🍛
Adapté d'une recette proposée par @healthy.lalou sur instagram. La combinaison avec les pâtes de lentilles (riches en protéines) est succulente.
Ingrédients
- 300g de pâtes de lentilles
- 2-3 aubergines coupées en morceaux
- 4-6 càs de curry
- 1 boîte de tomattes concassées (400g)
- 1 boîte de crème de coco (400g)
- Un peu de sauce soja, et un peu de sel
Préparation
- Cuire les pâtes
- En parallèle, faire revenir les aubergines à feu vif
- Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter au moins 30 min, jusqu'à ce que ce soit fondant.
- Si trop liquide, ajouter 2 càs de fécule de maïs (maïzena) diluée dans 1 verre d'eau