卵焼き / Tamago yaki / rolled omelette

From the book Tokyo Cult Recipes^[1]

Ingredients (served 4)

• 3 eggs
• 1 tablespoon dashi
• 1 rounded tablespoon raw (demerara) sugar
• 1 teaspoon soy sauce
• sunflower oil, for frying

Preparation

• Break the eggs into a bowl. Add the dashi, sugar, soy sauce and combine well.
• Heat a little oil in a frying pan and remove any excess with a paper towel
• Pour in a 1/5th of the beaten egg mixture and spread it out thinly.
• Before the surface is completely dry, roll the omelette towards the edge
• Repeat the operation until you have used up all the mixture
• Using a bamboo sushi mat, shape the omette into a roll ad let it cool inside

ちゃんこ鍋 / Chankonabe

Merci Okaachan

Ingredients

• 1 pave de saumon
• 2 tiges de Negi
• 3 carottes / pers.
• 1 pak choi / pers.
• 1/2 sachet de dashi
• 1 bout (1/3) de cuillière à café de gros sel
• 2 bols d'eau (1L)
• 2-3 tiges de brocoli
• 1 csp de sauce soja

Preparation

1. Mettre la partie blanche du pakchoi, la partie dure du brocoli, les carottes et negi dans l'eau portée à ébullition à laquelle on ajoute le dashi et le sel. Laisser cuire 20 min
2. Ajouter au bouillon la partie verte du pakchoi (lavé et coupé) la partie douce du brocoli, le saumon coupé en morceau
3. Ajouter la sauce soja et laisser cuire 10 min supplémentaire

References