Velouté de patates douche, courge et coco à la thaïlandaise 🇹🇭

Recette offerte gracieusement par Manon. Merci!

Ingrédients

• 400g de patates douces
• 300g de courge butternut
• 30cl de lait de coco
• 20cl de crème de coco
• 1 càs gingembre rapé
• 1 càs d'oignon nouveau (le blanc)
• 1 piment oiseau
• 2 citrons verts
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Menthe fraîche

Préparation

• Couper les patates et la courge en dés
• Emincer l'oignon et l'ail
• Dans une casserole, faire dorer oignon, ail, gingembre et piment, puis ajouter la patate et la courge
• Verser le lait de coco, la crème de coco et 20cl d'eau: le tout doit être juste recouvert
• Porter à frémissement et laisser cuire une vingtaine de minutes: les légumes doivent être fondants
• Saler
• Mixer le tout au mixeur et ajouter un peu de jus de citron vert

Service

Servir avec de la menthe fraîche cisaillée, et des tranches de citron vert